Fatteh van lamspoten uit de Hidjaz

Ingrediënten

• 8 stukken lam
• 3 liter water
• 1 ui
• 2 kleine Libanese broodjes
• 60 ml maisolie
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel azijn
• 60 g gegrilde pijnboompitten
• 8 zwarte peperkorrels
• 2 stukjes kaneel
• 6 kardemommen
• 3 hele kruidenkaarsen
• 120 ml citroensap
• 1 eetlepel natriumbicarbonaat
• bloem voor het schoonmaken
• peper, naar wens
• zout

Maak de voeten goed schoon, was ze met water en zeep, en wrijf ze daarna in met citroensap.

Breng water aan de kook met het bakpoeder, dompel je voeten erin, wrijf ze nog even met het bakpoeder om de geur te verwijderen, en spoel ze daarna af.

Doe ze in een soeppan met minstens 2,5 liter heet water en roer tijdens het koken.

Voeg de kruiden toe die in een linnen doek zijn gewikkeld, zout en gesneden ui toe, en laat sudderen tot het vlees zeer zacht is.

Snijd het brood in kleine vierkantjes, leg ze in een kom en giet er bouillon overheen.

Verdeel de voeten over de oppervlakte.

Bak de helft van de knoflook in de olie en giet dit over het gerecht. Voeg vervolgens citroensap en pignons toe.

Meng 120 ml water met de azijn, de rest van de knoflook, de chilipepers en een beetje zout, en serveer deze saus als bijgerecht.