Fatteh mit Lammfüßen aus dem Hedschas

Zutaten

• 8 Stück Lamm
• 3 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 dünne libanesische Brote
• 60 ml Maisöl
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Esslöffel Essig
• 60 g geröstete Pinienkerne
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 2 Zimtstangen
• 6 Kardamomkörner
• 3 Nelken
• 120 ml Zitronensaft
• 1 Esslöffel Natron
• Mehl zum Reinigen
• Chili, nach Ihrem Geschmack
• Salz

Reinigen Sie die Füße gründlich, waschen Sie sie mit Wasser und Mehl, und reiben Sie sie anschließend mit Zitrone ein.

Kochen Sie Wasser mit Backpulver auf. Tauchen Sie Ihre Füße hinein, reiben Sie sie anschließend mit Mehl, um den Geruch zu entfernen, und spülen Sie sie dann ab.

Geben Sie sie in einen Topf mit mindestens 2,5 Litern heißem Wasser und rühren Sie während des Kochens.

Fügen Sie die Gewürze, die in einem Tuch gewickelt sind, Salz und das geschnittene Zwiebel hinzu, und lassen Sie das Fleisch garen, bis es sehr zart ist.

Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel, legen Sie sie in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit Brühe.

Verteilen Sie die Füße gleichmäßig.

Braten Sie die Hälfte der Knoblauchzehen in Öl an und geben Sie sie auf das Gericht. Dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.

Mischen Sie 120 ml Wasser mit dem Essig, dem restlichen Knoblauch, Chili und einer Prise Salz, und servieren Sie diese Soße als Beilage.