Fatteh di zampe d’agnello dell’Hegiaz

Ingredienti

• 8 piedi di agnello
• 3 litri d’acqua
• 1 cipolla
• 2 panetti di pane libanese, piccoli
• 60 ml di olio di mais
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 1 cucchiaio di aceto
• 60 g di pinoli tostati
• 8 chicchi di pepe nero
• 2 stecche di cannella
• 6 cardi (o 6 bacche di cardamomo)
• 3 spicchi di zenzero
• 120 ml di succo di limone
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• Farina per la pulizia
• peperoncino, a seconda dei vostri gusti
• sale

Pulite bene i piedi, lavateli con acqua e farina, quindi strofinateli con il succo di limone.

Porta l’acqua ad ebollizione con il bicarbonato, immergi i piedi, strofina nuovamente con la farina per eliminare l’odore, quindi risciacqua.

Metteteli in una pentola con almeno 2,5 litri di acqua calda e mescolate frequentemente durante la cottura.

Aggiungete le spezie avvolte in un panno di mussola, il sale e la cipolla tritata, e cuocete fino a quando la carne sarà molto tenera.

Tagliare il pane a cubetti, metterli in un piatto e irrorarli con il brodo.

Distribuite i piedi in modo uniforme.

Rosolate metà degli spicchi d’aglio in olio e poi versateli sul piatto. Aggiungete succo di limone e spolverate con semi di pino.

Mescolate 120 ml di acqua con il vino di aceto, il resto di aglio, peperoncino e un pizzico di sale, e servite questa salsa come accompagnamento.