Filet de venaison poêlé, sauce au vin rouge

Ingrédients

• 800 g de filet de venaison jeune
• Sel
• Poivre noir
• 100 ml d'huile d'olive vierge
• 50 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon foncé de venaison
• 10 g de fécule de maïs

Nettoyez le filet de venaison en retirant la graisse et les nerfs.

Coupez la viande en 8 morceaux de 100 g.

Frottez-les d'huile, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle bien chaude, à feu moyen, faites dorer la viande sur toutes ses faces, selon la cuisson souhaitée. Réservez-la sur un plat.

Récupérez le jus resté collé au fond de la poêle en versant d'abord le vin rouge, puis le bouillon foncé. Délayez la fécule dans un peu d'eau froide et ajoutez-la peu à peu à la sauce, en remuant pour l'épaissir.

Versez la sauce sur un plat chaud, posez les tranches de venaison dessus, puis ajoutez une pincée de sel sur la viande et servez.