Farinata, panqueca de grão-de-bico da Ligúria

Preparo

1. Despeje a água em uma tigela e adicione o trigo e o sal aos poucos, batendo continuamente para evitar a formação de grumos. ≈ 3 min
2. Deixe a massa descansar por 4 a 12 horas, removendo a espuma que se formar. ⏱ 12 h
3. Unte generosamente a placa (cobre com revestimento, espesso, que retém bem o calor) e despeje a pasta sobre uma camada de cerca de 5 mm. ≈ 3 min
4. Adicione um pouco de azeite e misture bem para que ele cubra a massa. Menos azeite resulta em uma farinata mais seca e quebradiça. ≈ 4 min
5. Asse em um forno muito quente (pelo menos 240 °C), de forma que a massa se espalhe uniformemente. ⏱ ≈ 35 min
6. Calcule aproximadamente 10 minutos no forno a lenha, cerca de 30 minutos no forno doméstico, sem abrir a porta: devem surgir bolhas. ⏱ 30 min
7. Quando a farinata estiver dourada e firme, tempere com sal e sirva imediatamente. ≈ 2 min