Farinata ligure di ceci

Preparazione

1. Versate l’acqua in una ciotola e aggiungete gradualmente la farina e il sale, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. ≈ 3 min
2. Lasciate riposare l’impasto liquido per 4-12 ore, eliminando la schiuma che si forma. ⏱ 12 h
3. Ungite abbondantemente la superficie (il rame stagnato, spesso, che trattiene bene il calore) e versate la pasta in uno strato di circa 5 mm. ≈ 3 min
4. Aggiungete un po' d’olio e mescolate bene per ricoprire l’impasto. Meno olio rende la farinata più secca e fragile. ≈ 4 min
5. Infornate in un forno molto caldo (almeno 240 °C), in modo che la pasta si stenda in modo uniforme. ⏱ ≈ 35 min
6. Calcola circa 10 minuti nel forno a legna, e circa 30 minuti nel forno domestico, senza aprire la porta: devono formarsi delle bolle. ⏱ 30 min
7. Quando la farinata è dorata e soda, condite con sale e servite immediatamente. ≈ 2 min