Farinata, ligurischer Kichererbsenfladen

Zubereitung

1. Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel und geben Sie nach und nach Mehl und Salz hinzu, während Sie ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. ≈ 3 Min.
2. Lassen Sie den flüssigen Teig 4 bis 12 Stunden ruhen, wobei Sie die entstandene Schaumschicht entfernen. ⏱ 12 Std.
3. Tragen Sie großzügig Öl auf die Platte auf (am besten auf Kupfer mit einer dicken Beschichtung, da es gut Wärme speichert). Verteilen Sie dann die Paste auf einer etwa 5 mm dicken Schicht. ≈ 3 Min.
4. Fügen Sie etwas Öl hinzu und mischen Sie alles gut, bis die Mischung die Masse bedeckt. Weniger Öl führt zu einer trockeneren und bröseligeren Fari nata. ≈ 4 Min.
5. Backen Sie das Gebäck in einem sehr heißen Ofen (mindestens 240 °C), sodass es gleichmäßig aufgeht. ⏱ ≈ 35 Min.
6. Planen Sie etwa 10 Minuten im Holzofen und etwa 30 Minuten im normalen Ofen ein, ohne die Tür zu öffnen: Es sollten Blasen entstehen. ⏱ 30 Min.
7. Wenn die Farinata goldbraun und fest ist, würzen Sie sie und servieren Sie sie sofort. ≈ 2 Min.