Farinata, torta ligur de garbanzo

Preparación

1. Vierta el agua en un bol y añada gradualmente la harina y la sal, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. ≈ 3 min
2. Deje reposar la masa líquida durante 4 a 12 horas, retirando la espuma que se forme. ⏱ 12 h
3. Untar generosamente la placa (el cobre recubierto, grueso, que retiene bien el calor) y verter la pasta sobre una capa de unos 5 mm. ≈ 3 min
4. Añade un poco de aceite y mezcla bien para que cubra la masa. Si se añade menos aceite, la farinata quedará más seca y quebradiza. ≈ 4 min
5. Hornea en un horno muy caliente (al menos 240 °C), de manera que quede bien nivelada, para que la masa se extienda de forma uniforme. ⏱ ≈ 35 min
6. Calcule unos 10 minutos en el horno de leña, aproximadamente 30 minutos en el horno doméstico, sin abrir la puerta: deben formarse burbujas. ⏱ 30 min
7. Cuando la farinata esté dorada y firme, sazone y sirva inmediatamente. ≈ 2 min