Farinata, galette ligure de pois chiches
La galette de rue de Gênes : une pâte liquide de farine de pois chiches, d'eau et de sel reposée plusieurs heures, puis cuite très mince à l'huile d'olive dans un four brûlant.
En bref : pour 10 personnes, 8 h 45 au total (15 min de préparation, 30 min de cuisson et 8 h de repos), difficulté : facile, environ 0,33 € par personne, 345 kcal par portion.
La galette de pois chiches est une délicieuse alternative végétarienne aux crêpes traditionnelles. Elle est préparée en mélangeant la farine de pois chiches avec de l'eau et du sel, puis en la versant dans un plat avec de l'huile, avant de la cuire au four.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson30 min
- Repos8 h
- Total8 h 45
- DifficultéFacile
- CoûtBon marché
- Calories345 kcal/pers.
- Mode de cuissonfour
- Coût estimé3,34 € 0,33 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
Ingrédients
- 2,00 €
- 1,20 €
- 0,02 €
- 0,12 €
Préparation
- Versez l'eau dans un saladier et ajoutez peu à peu la farine et le sel en fouettant pour éviter les grumeaux. ≈ 3 min
- Laissez reposer la pâte liquide 4 à 12 heures, en retirant l'écume.
- Huilez généreusement la plaque (le cuivre étamé, épais, garde bien la chaleur) et versez-y la pâte sur 5 mm environ. ≈ 3 min
- Ajoutez un peu d'huile et mélangez pour qu'elle couvre la pâte. Moins d'huile donne une farinata plus sèche et cassante. ≈ 4 min
- Enfournez dans un four très chaud (au moins 240 °C), bien d'aplomb, pour que la pâte s'étale uniformément.
- Comptez une dizaine de minutes au four à bois, environ 30 minutes au four ménager, sans ouvrir la porte : des bulles doivent se former.
- Quand la farinata est dorée et ferme, poivrez et servez aussitôt. ≈ 2 min
L'addition
Farinata, galette ligure de pois chiches
- 500 g de farine de pois chiches2,00 €
- 200 ml d'huile d'olive vierge extra1,20 €
- 10 g de sel0,02 €
- Poivre noir0,12 €
Total3,34 €
soit 0,33 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 345 kcal |
|---|---|
| Lipides | 21,7 g |
| dont saturés | 3,1 g |
| Glucides | 23,5 g |
| dont sucres | 5,5 g |
| Fibres | 5,4 g |
| Protéines | 11,2 g |
| Sel | 0,08 g |
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