Faisão com uvas à catalã

Ingredientes

• 2 faisões cortadas em pedaços, incluindo as asas e o esqueleto.
• 2 cebolas
• 2 cebolas-poró
• 1 cenoura grande
• farinha de trigo
• cardamomo
• 2 raspas grandes de laranja
• frutas do zimbro
• 1 copo de mistela (vin doce)
• 1 copo de sopa de frango
• 10 gramas de chocolate amargo
• manteiga
• óleo
• 40 uvas brancas
• Sal

Pique a cebola, o alho-poró e a cenoura em cubos. Em uma panela, doure a carne em um pouco de manteiga por cerca de 20 minutos em fogo médio, e depois adicione um pouco de manteiga, a cebola e a cenoura.

Enquanto isso, tempere as partes do faisão com farinha e frite-as em uma frigideira com um pouco de óleo até dourarem.

Quando a cebola estiver dourada, abaixe o fogo e adicione o alho-poró, as raspas de laranja, as sementes de cardamomo e o alecrim. Cozinhe por mais 4 minutos.

Adicione a mistela e deixe reduzir até que o álcool evapore, depois adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo. Coe o molho.

Descasque as uvas: mergulhe-as por 10 segundos em água fervente, depois em água gelada.

Em uma panela grande, misture o molho e os pedaços de faisão e cozinhe até que fiquem macios. Adicione o chocolate picado para engrossar o molho.

Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as uvas em fogo alto. Em seguida, adicione-as à panela.

Tempere e sirva, acompanhado de uma salada de alface e maçã.