Fasan mit Trauben nach katalanischer Art

Zutaten

• 2 Wildgänse, in Stücke zerlegt, mit Flügeln und Innereien
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 große Karotte
• Mehl
• Kardamom
• Zwei große Orangenschalen
• Wacholderbeeren
• 1 Glas Mistelle (süßer Wein)
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 10 g Bitterschokolade
• Butter
• Öl
• 40 Trauben, weiß
• Salz

Schneiden Sie die Zwiebel, den Lauch und die Karotte in kleine Würfel. Geben Sie die Reste in einem Topf mit etwas Butter bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten an, und fügen Sie dann etwas Butter, die Zwiebel und die Karotte hinzu.

Währenddessen, die Hähnchenteile mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.

Wenn die Zwiebel goldbraun ist, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den Lauch, die Orangenschale, die Korianderkerne und den Wacholder hinzu. Lassen Sie alles 4 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Mistelle in den Topf und lassen Sie sie einkochen, bis der Alkohol verdampft ist. Fügen Sie dann die Brühe hinzu und lassen Sie die Sauce köcheln. Filtern Sie die Sauce.

Schälen Sie die Trauben: Tauchen Sie sie 10 Sekunden lang in kochendes Wasser und dann in eiskaltes Wasser.

In einer großen Schüssel vermischen Sie die Sauce und die Fasanstücke und lassen Sie alles zusammen köcheln, bis das Fleisch zart ist. Fügen Sie dann das gehackte Schokolade hinzu, um die Sauce zu verdicken.

Schmelzen Sie Butter in einer Pfanne und braten Sie die Trauben bei hoher Hitze darin an. Geben Sie sie dann in den Eintopf.

Würzen und servieren, zusammen mit einem Salat aus Eisbergsalat und Äpfeln.