Faisán con uvas a la catalana

Ingredientes

• 2 faisanes cortados en cuartos, incluyendo las alas y el esqueleto.
• 2 cebollas
• 2 puerros
• Una zanahoria grande
• harina
• cardamomo
• 2 cáscaras grandes de naranja
• Bayas de abeto
• 1 vaso de mistela (vino dulce)
• 1 vaso de sopa de pollo
• 10 g de chocolate negro
• mantequilla
• aceite
• 40 granos de uva blanca
• Sal

Pique la cebolla, el puerro y la zanahoria en dados. En una olla, dora la carne en un poco de mantequilla durante unos 20 minutos a fuego medio, luego añade un poco de mantequilla, la cebolla y la zanahoria.

Mientras tanto, sazone las partes de faisán y dóralas en una sartén con un buen chorro de aceite.

Cuando la cebolla esté dorada, reduzca el fuego y añada el puerro, la ralladura de naranja, las semillas de cardamomo y el jengibre. Cocine durante 4 minutos.

Vierta el licor y deje que se evapore el alcohol, luego añada el caldo y cocine a fuego lento. Filtre la salsa.

Descasque las uvas: sumérjalas durante 10 segundos en agua hirviendo y luego en agua fría.

En una olla grande, combine la salsa y los trozos de faisán, y cocine hasta que estén tiernos. Añada el chocolate en trozos para espesar la salsa.

Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe las uvas a fuego alto. Luego, añádelas a la cazuela.

Cocine y sirve, acompañado de una ensalada de lechuga y manzana.