Faisan aux raisins à la catalane

Ingrédients

• 2 faisans coupés en quartiers, avec les ailes et la carcasse
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 1 grosse carotte
• Farine
• Cardamome
• 2 grands zestes d'orange
• Baies de genièvre
• 1 verre de mistelle (vin doux)
• 1 verre de bouillon de poule
• 10 g de chocolat noir
• Beurre
• Huile
• 40 grains de raisin blanc
• Sel

Coupez l'oignon, le poireau et la carotte en dés. Dans une cocotte, faites dorer la carcasse dans un peu de beurre une vingtaine de minutes à feu moyen, puis ajoutez un peu de beurre, l'oignon et la carotte.

Pendant ce temps, farinez les quartiers de faisan et faites-les dorer dans une poêle avec un bon filet d'huile.

Quand l'oignon est doré, baissez le feu et ajoutez le poireau, les zestes d'orange, les graines de cardamome et le genièvre. Laissez cuire 4 minutes.

Versez la mistelle et laissez réduire jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter. Filtrez la sauce.

Pelez les raisins : plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée.

Dans une grande cocotte, réunissez la sauce et les morceaux de faisan et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le chocolat en morceaux pour épaissir la sauce.

Faites mousser du beurre dans une poêle et sautez-y les raisins à feu vif, puis ajoutez-les à la cocotte.

Salez et servez, avec une salade de laitue et de pomme.