Fabada asturiana

Ingredientes

• 250 g de feijão branco seco (não cozido)
• 125 g de chouriço forte
• 125 g de linguiça
• 75 g de petit lard
• 75 g de presunto (pode ser substituído por presunto serrano)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2-4 gramas de açafrão
• azeite de azeite
• sal

No dia anterior, deixe de molho os feijões por 12 horas em água fria, e depois retire aqueles que flutuam.

Corte a cebola em quatro pedaços e descasque os alhos.

Coloque em uma panela um fio de azeite de oliva, o alho, a cebola, os feijões, a linguiça pequena e o lombo de porco.

Cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo. Verifique regularmente se os feijões estão sempre cobertos e adicione um pouco de água fria, se necessário, sem exagerar.

Adicione a linguiça e o bife em fatias, e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos.

Adicione algumas pitadas de açafrão seco em uma frigideira pequena e aqueça por alguns segundos. Em seguida, adicione o açafrão à caçarola, juntamente com uma pitada de páprica doce ou um raminho de salsinha (que pode ser removido no final).

Mexa delicadamente, agitando a panela, e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Ajuste o tempero; se o caldo estiver muito claro, amasse alguns feijões com um pilão e adicione-os.

Deixe descansar por um momento, sem esperar esfriar completamente, e então sirva.