Fabada asturiana

Preparación

1. Remojar los frijoles en agua fría durante 12 horas la noche anterior. ⏱ 12 h
2. Retira los frijoles que estén flotando en la superficie. ≈ 3 min
3. Corte la cebolla en cuartos y pélale las hojas de Allium sativum (ajo). ≈ 8 min
4. Coloque en una olla un chorrito de aceite de oliva, los bulbos de ajo, la cebolla, los guisantes, el tocino y la carne de cerdo. ≈ 3 min
5. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante una hora y media. ⏱ ≈ 40 min
6. Será necesario comprobar periódicamente si los frijoles están cubiertos de agua, y añadir agua fría si es necesario. ≈ 3 min
7. Hay que añadirlo en pequeñas cantidades, ya que no debe haber demasiada agua. ≈ 3 min
8. Corte el chorizo y el boudin en rodajas y añádelos a la olla. ≈ 8 min
9. Cocine durante otros 1 hora y media. ⏱ ≈ 10 min
10. Triture los filamentos de azafrán en un mortero durante unos segundos y luego añádelos a la olla. ≈ 3 min
11. Se puede añadir una pizca de pimentón dulce en polvo o una ramita de perejil, que se retirará al final. ≈ 3 min
12. Mezcle. ≈ 4 min
13. Cocine durante media hora. ⏱ ≈ 10 min
14. Pruebe el caldo y ajuste la sal si es necesario. ⏱ ≈ 10 min
15. Si está demasiado claro, aplaste algunos frijoles y añádelos al caldo. ⏱ ≈ 10 min
16. Deje reposar la preparación sin dejar que se enfríe y sirva inmediatamente. ⏱ ≈ 20 min