Asturische fabada

Bereiding

1. La haricots gedurende 12 uur in koud water weken. ⏱ 12 u
2. Verwijder de bonen die aan de oppervlakte drijven. ≈ 3 min
3. Snijd de ui in vier stukken en pel de knoflook. ≈ 8 min
4. Doe de ingrediënten in een pan met een scheut olijfolie, de knoflook, de ui, de witte bonen, het kleine spek en de lacon. ≈ 3 min
5. Bedek met water en laat zachtjes sudderen gedurende een uur en een half. ⏱ ≈ 40 min
6. Het is belangrijk om af en toe te controleren of de witte bonen onder water staan, en indien nodig, extra koud water toe te voegen. ≈ 3 min
7. We moeten er een klein beetje aan toevoegen, omdat er niet te veel water mag zijn. ≈ 3 min
8. Snijd het chorizo en het boudin in plakjes en voeg ze toe aan de pan. ≈ 8 min
9. Bak nog een half uur verder. ⏱ ≈ 10 min
10. Doe de saffraanvezels kort in een beetje heet olie en voeg ze toe aan de pan. ≈ 3 min
11. Je kan eventueel een beetje fijnrode peperpoeder of een hele tak peterselie toevoegen, die aan het einde verwijderd kan worden. ≈ 3 min
12. Roer. ≈ 4 min
13. Bak gedurende een half uur. ⏱ ≈ 10 min
14. Proef de bouillon en pas de kruiden aan indien nodig. ⏱ ≈ 10 min
15. Als het te helder is, voeg dan een paar bonen toe en laat ze in de bouillon wellen. ⏱ ≈ 10 min
16. Laat de bereiding rusten zonder deze af te koelen en direct serveren. ⏱ ≈ 20 min