Fabada asturiana

Preparazione

1. Lasciate i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore la sera prima. ⏱ 12 h
2. Rimuovi i fagioli che galleggiano in superficie. ≈ 3 min
3. Tagliare la cipolla a quarti e sbucciare gli spicchi d’aglio. ≈ 8 min
4. In una ciotola, unite l’olio d’oliva, gli spicchi d’aglio, la cipolla, i fagioli bianchi, la pancetta e la lonza. ≈ 3 min
5. Coprire con acqua e cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. ⏱ ≈ 40 min
6. Sarà necessario controllare periodicamente che i fagioli bianchi siano immersi nell’acqua, e aggiungere acqua fredda se necessario. ≈ 3 min
7. Bisogna aggiungerla in piccole quantità, perché non si deve avere troppa acqua. ≈ 3 min
8. Tagliare il chorizo e il boudin a fette e aggiungerli alla padella. ≈ 8 min
9. Cuocere per altri 15 minuti. ⏱ ≈ 10 min
10. Cuocete lo zafferano in acqua calda per qualche secondo, quindi trasferitelo in una padella. ≈ 3 min
11. Si può aggiungere un pizzico di peperoncino rosso dolce in polvere, oppure un rametto di prezzemolo intero, che verrà rimosso alla fine. ≈ 3 min
12. Mescola. ≈ 4 min
13. Cuocere per circa mezz’ora. ⏱ ≈ 10 min
14. Assaggiate il brodo e aggiungete sale se necessario. ⏱ ≈ 10 min
15. Se il brodo è troppo chiaro, schiacciare alcuni fagioli e aggiungerli al brodo. ⏱ ≈ 10 min
16. Lasciate riposare il composto senza farlo raffreddare e servirlo. ⏱ ≈ 20 min