Espaguete com almôndegas à moda italiana-americana

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de sal
• 5,76 litros de água
• 454 g de espaguete seco
• 907 g de carne de boi moída
• 907 g de frango moído (parte superior da coxa)
• 340 g de farinha panko temperada
• 240 ml de queijo parmesão ou pecorino ralado
• 180 ml de salsa fresca, picada
• 4 ovos
• 1 colher de sopa (aproximadamente 15 ml) de alho picado finamente
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de sal
• Óleo de azeite
• 3 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
• 4 dentes de alho, amassados ou picados
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 240 ml de caldo de carne (encontrado na seção de sopas, em pequenos potes)
• 794 g de tomates picadas
• Uma punhado de salsinha picada
• 10 folhas de manjericão fresco, cortadas ou picadas

Enchaque uma panela grande com 5,76 litros de água e 3 colheres de sopa de sal.

Coloque a panela no fogo alto.

Misture a carne moída, a farinha, o queijo ralado, o salsão picado e os ovos batidos (adicione os ovos um a um, misturando).

Adicione alho picado, 2 colheres de sopa de azeite e os temperos desejados.

Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.

Modele a mistura em pequenas bolinhas, usando uma colher de sorvete ou com as mãos.

Aperte suavemente, apenas o suficiente para que a carne se mantenha unida, sem compactar demais, caso contrário, as bolinhas ficarão duras e secas.

Em uma frigideira grossa, aqueça azeite de oliva em fogo médio-baixo.

Adicione os dentes de alho inteiros.

Vire as vagens para que fiquem coloridas por todos os lados, e, quando estiverem quase douradas, amasse-as na óleo.

Quando o alho estiver marrom, retire-o.

Quando a óleo estiver quente, adicione as almôndegas na frigideira, deixando cerca de 4 cm de espaço entre cada uma para poder virá-las facilmente.

Gire as almôndegas frequentemente com uma espátula ou uma colher para evitar que grudem.

Certifique-se de ter óleo suficiente na panela (cerca de 1 cm de altura).

Não use azeite novo: qualquer azeite italiano de boa qualidade serve.

Quando as almôndegas estiverem bem douradas por todos os lados, retire-as da frigideira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Adicione a próxima porção na frigideira e continue até que tudo esteja cozido.

Adicione os macarrões à água fervente e cozinhe por cerca de 12 minutos, até ficarem “al dente”.

Adicione os flocos de pimenta, o alho e a cebola picados à óleo que foi usado para cozinhar as almôndegas.

Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até que o cebola esteja macio.

Adicione o caldo de carne, os tomates picados e as ervas.

Aqueça até começar a ferver e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Misture as massas cozidas e escorridas com algumas colheres de sopa de molho.

Volte as almôndegas de volta para o restante do molho.

Coloque os macarrões nas pratos.

Cubra com almôndegas, molho e queijo ralado adicional.