Espaguete à diavola com molho bem apimentado

Ingredientes

• 400 g de espaguete
• 1 kg de tomates pelados
• 2 talos de aipo
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes e cortada em rodelas
• 2 a 3 dentes de alho
• 1 ramo de alecrim fresco
• 10 colheres de sopa de azeite de oliva
• uma pitada generosa de pimenta seca
• pimenta do reino preta moída grosseiramente
• sal
• 1 copo de água
• 200 g de queijo pecorino ou parmesão ralado

Misture o aipo, a cenoura, a cebola, o alho e o alecrim. Aqueça o óleo, adicione os legumes picados e deixe cozinhar até ficarem bem dourados.

Adicione os tomates sem pele (ou tomates cozidos e sem pele, ou tomates picados finamente, se forem inteiros). Tempere com sal, pimenta e o pimenta seca moída. Em seguida, adicione um copo de água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Adicione o pimenta fresco alguns minutos antes do final do cozimento. Se o molho for espesso, reserve-o enquanto os espaguetes cozinham. Escorra a massa, adicione-a ao molho aquecido, misturando delicadamente, e, em seguida, incorpore o queijo ralado.

Coloque os espaguetes nos pratos usando pinças, e depois regue-os com o restante da molho que sobrou na panela.