Espaguetis a la diabla con salsa muy picante

Ingredientes

• 400 g de espagueti
• 1 kg de tomates pelados
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo fresco, sin semillas y cortado en rodajas.
• 2 a 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresca
• 10 cl de aceite de oliva
• una pizca generosa de pimentón seco
• pimienta negra recién molida, de grano grueso
• sal
• 1 vaso de agua
• 200 g de pecorino o parmesano rallado

Mezcle el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el romero. Caliente el aceite y añada las verduras picadas. Cocine a fuego medio hasta que estén bien pochadas.

Añade las tomates peladas (o lavadas y peladas, o cortadas finamente si son enteras). Sazona con sal y pimienta, y añade el pimentón seco. Luego, vierte un vaso de agua. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera.

Añada el pimiento fresco unos minutos antes de finalizar la cocción. Si la salsa es lo suficientemente espesa, reserve la salsa mientras se cocinan los espaguetis. Escurra los fideos, añada los espaguetis a la salsa caliente, mezclando suavemente, y luego incorpore el queso rallado.

Coloque los espaguetis en los platos utilizando pinzas, y luego sírvalos con la salsa restante del recipiente.