Spaghetti alla diavola col sugo piccantissimo

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di pomodori pelati
• Due gambi di sedano
• Una cipolla grande
• 2 carote
• 1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tagliato a rondelle
• Da 2 a 3 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 10 cl di olio d’oliva
• una generosa quantità di peperoncino secco
• pepe nero macinato grossolanamente
• sale
• Un bicchiere d’acqua
• 200 g di pecorino o parmigiano grattugiato

Mescola il sedano, le carote, la cipolla, l’aglio e il rosmarino. Scalda l’olio, aggiungi le verdure tritate e cuocile a fuoco basso fino a quando non saranno tenere.

Aggiungete i pomodori pelati (o sbollentati e pelati, o tagliati finemente se sono interi). Salate, pepate e sbriciolate il peperoncino secco. Poi versate un bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il peperoncino fresco qualche minuto prima della fine della cottura. Se la salsa è abbastanza densa, mettetela da parte mentre cuocete gli spaghetti. Scolate la pasta, aggiungetela alla salsa riscaldata mescolando delicatamente, quindi incorporate il formaggio grattugiato.

Disponete gli spaghetti nelle ciotole utilizzando delle pinze, quindi irrorateli con la salsa rimanente nella padella.