Duivelse spaghetti met zeer pittige saus

Ingrediënten

• 400 g spaghetti
• 1 kg gepelde tomaten
• 2 stengels keler
• 1 grote ui
• 2 wortels
• 1 rode peper, zonder zaadjes, en in plakjes gesneden
• 2 tot 3 teentjes knoflook
• 1 tak verse rozemarijn
• 10 cl olijfolie
• een flinke hoeveelheid gedroogde chilivlokken
• groot gemalen zwarte peper
• zout
• Ver verwijderd
• 200 g geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas

Meng de prei, wortels, ui, knoflook en rozemarijn. Verhit de olie, giet de gemengde groenten erin en bak ze goed aan.

Voeg de ontpitte tomaten (of ontpitte en geschilde, of fijn gesneden als ze heel zijn) toe. Breng op smaak met zout en peper, en strooi de gedroogde pepers erover. Giet vervolgens een glas water erbij. Laat zachtjes sudderen op laag vuur, ongeveer 30 minuten, en roer af en toe met een houten lepel.

Voeg de verse chili toe vlak voor het einde van de kooktijd. Als de saus al dik genoeg is, zet deze dan even apart tijdens het koken van de spaghetti. Giet de pasta af, voeg deze toe aan de verwarmde saus en meng voorzichtig, en voeg vervolgens de geraspte kaas toe.

Leg de spaghetti in de borden met een vork, en giet vervolgens de overgebleven saus over de spaghetti.