Teuflische Spaghetti mit sehr scharfer Sauce

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 1 kg geschälte Tomaten
• 2 Stangen Koriander
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 roter Chili, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 10 cl Olivenöl
• eine großzügige Menge getrockneten Chili
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Ein Glas Wasser
• 200 g geriebener Pecorino oder Parmesan

Mischen Sie Petersilie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin. Erhitzen Sie das Öl und geben Sie die gemischten Gemüsesorten hinzu. Braten Sie die Gemüsesorten gut an.

Fügen Sie die geschälten Tomaten (oder die vorgekochten und geschälten, oder fein geschnittene, wenn sie ganz sind) hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und zerbröseln Sie die getrocknete Chili. Gießen Sie dann ein Glas Wasser hinzu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren.

Fügen Sie die frischen Chili-Flocken einige Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Wenn die Soße bereits dick ist, stellen Sie sie zur Seite, während die Spaghetti gekocht werden. Gießen Sie die Pasta ab, geben Sie sie zusammen mit der erwärmten Soße in eine Schüssel und vermischen Sie alles vorsichtig. Fügen Sie dann den geriebenen Käse hinzu.

Ordnen Sie die Spaghetti in den Tellern mit Hilfe von Gabeln an, und beträufeln Sie sie dann mit der restlichen Sauce, die sich im Topf befindet.