Spaghetti diaboliques au sugo très relevé

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 1 kg de tomates pelées
• 2 branches de céleri
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 piment rouge frais, épépiné et coupé en rondelles
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 branche de romarin frais
• 10 cl d’huile d’olive
• une grande pincée de piment séché
• poivre noir moulu grossièrement
• sel
• 1 verre d’eau
• 200 g de pecorino ou de parmesan râpé

Mixez le céleri, les carottes, l’oignon, l’ail et le romarin. Faites chauffer l’huile, versez les légumes mixés et faites-les bien revenir.

Ajoutez les tomates pelées (ou ébouillantées et pelées, ou coupées finement si elles sont entières). Salez, poivrez, émiettez le piment séché, puis versez un verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ajoutez le piment frais quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si la sauce est assez épaisse, mettez-la de côté le temps de cuire les spaghetti. Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la sauce réchauffée en mélangeant délicatement, puis incorporez le fromage râpé.

Dressez les spaghetti dans les assiettes à l’aide de pinces, puis nappez-les avec le reste de sauce restée dans la casserole.