Espaguete à amatriciana

Ingredientes

• 400 g de espaguete
• 200 g de guanciale
• 700 g de tomates frescas
• 100 g de queijo pecorino ralado
• azeite de oliva, sal, pimenta
• 400 g de espaguete
• 1 cebola média
• 150 g de bacon magro defumado
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 300 g de purê de tomate
• 100 g de parmesão ralado

Versão com guanciale

Corte o guanciale em cubos e frite-o em um pouco de azeite de oliva com a pimenta, até que fique crocante. Reserve.

Versão com guanciale

Na mesma frigideira, cozinhe a polpa do tomate em fogo médio até obter um molho homogêneo.

Versão com guanciale

Um minuto antes de finalizar o cozimento dos macarrões, adicione à molho o guanciale e um terço do queijo pecorino.

Versão com guanciale

Refogue os espaguetes “al dente” por alguns instantes em uma frigideira e adicione o restante do queijo pecorino.

Versão com bacon defumado

Corte a barriga em fatias.

Versão com bacon defumado

Refogue a cebola picada na gordura, adicione a purê de tomate e, quando começar a ferver, adicione a linguiça, sem deixar dourar. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos.

Versão com bacon defumado

Misture com o espaguete cozido “al dente” e sirva com queijo parmesão.