Spaghetti all’amatriciana

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Guanciale
• 700 g frische Tomaten
• 100 g geriebener Pecorino
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• 400 g Spaghetti
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 150 g geräucherter, mageres Speck
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 300 g Tomatenpüree
• 100 g geriebener Parmesan

Version mit Guanciale

Schneiden Sie das Guanciale in kleine Würfel und braten Sie es in etwas Olivenöl zusammen mit der Chili, bis es knusprig ist. Beiseite stellen.

Version mit Guanciale

In derselben Pfanne, kochen Sie die Tomatenpüree bei mittlerer Hitze, bis eine homogene Sauce entsteht.

Version mit Guanciale

Eine Minute vor Ende des Garvorgangs für die Nudeln, geben Sie die Guanciale und ein Drittel des Pecorino in die Soße.

Version mit Guanciale

Erhitzen Sie die Spaghetti kurz al dente in der Pfanne und geben Sie dann den restlichen Pecorino hinzu.

Version mit geräuchertem Speck

Schneiden Sie das Speck in Streifen.

Version mit geräuchertem Speck

Erhitze die gehackten Zwiebeln in Öl, füge die Tomatenmark hinzu und bring alles zum Kochen. Gib dann das Speck hinzu, aber nicht, bis er braun wird. Lasse alles bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln.

Version mit geräuchertem Speck

Mischen Sie es mit Spaghetti al dente und servieren Sie es mit Parmesan.