Spaghetti all’amatriciana

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 200 g di guanciale
• 700 g di pomodori freschi
• 100 g di pecorino
• 1 cipolla media
• 150 g di pancetta magra affumicata
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 300 g di passata di pomodori
• 100 g di parmigiano grattugiato

Pelare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere le fette di cipolla e cuocere a fuoco basso fino a quando non diventano dorate e leggermente caramellate.

Aggiungere la purea di pomodori e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungere poi i pancetti affumicati, assicurandosi che non siano imbevuti di uovo, e continuare la cottura per altri 15 minuti.

Cuocere gli spaghetti al dente e aggiungerli alla salsa. Mescolare bene per amalgamare.

Rosolare il guanciale in una piccola quantità di olio d’oliva fino a quando non diventa croccante. Tenere da parte.

Aggiungere un terzo di pecorino agli spaghetti e mescolare bene, quindi aggiungere i pancetti e il resto del pecorino.

Servire immediatamente, accompagnato da parmigiano grattugiato.