Spaghetti mit Amatriciana-Sauce

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Guanciale (italienisches Schweinebauch)
• 700 g frische Tomaten
• 100 g Pecorino
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 150 g geräucherter, mageres Speck
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 300 g Tomatenpüree
• 100 g geriebener Parmesan

Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind.

Tomatenmark hinzufügen und bei schwacher Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Die geräucherten Speckwürfel hinzufügen, die nicht braun werden sollen, und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Die Spaghetti al dente abgießen und zu der Sauce geben. Gut vermischen, um die Aromen zu verbinden.

Das Guanciale in einer kleinen Menge Olivenöl anbraten, bis es knusprig ist. Beiseite stellen.

1/3 des Pecorino-Käses mit den Spaghetti vermischen und gut durchmischen. Dann die Speckwürfel und den restlichen Pecorino hinzufügen.

Sofort servieren, zusammen mit geriebenem Parmesan.