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Caracóis da Borgonha

Escargots da Borgonha

Pratos

Os caracóis de Borgonha: cozidos lentamente em um caldo de vinho branco, e depois colocados de volta em suas conchas, com um molho de manteiga de caracóis…

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Receita de Modjou, DavidL, Brunodesacacias e outros 7 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Os caracóis da Borgonha são um prato gastronômico tradicional da região de Borgonha. São cozidos lentamente em um caldo saboroso e recheados antes de serem servidos em suas conchas.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo30 min
  • Tempo de cozimento3 h 30 min
  • Total4 h
  • DificuldadeDifícil
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentoquatro
  • Custo estimado8,30 € 2,08 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Sem glúten

Ingredientes

4 pessoas

Preparo

  • 0,38 €
  • 0,35 €
  • 0,19 €
  • 0,18 €
  • 2,86 €
  • 0,05 €

manteiga de caracóis

  • 3,02 €
  • 0,54 €
  • 0,13 €
  • 0,45 €
  • 0,10 €
  • 0,05 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Lave e escove os caracóis. ≈ 2 min
  2. Cozinhe-os por pelo menos 2 horas em um caldo de vinho branco, um pouco de água, sal, pimenta, cebola, alho, cenoura, ervas aromáticas e bacon. Eles devem estar bem cozidos.
  3. Escorra-os em uma grade, e depois em um pano. ≈ 2 min
  4. Pique finamente a salsa, o cebolinho, as cebolas, o alho e a pancetta, e misture-os com a manteiga amolecida, o suco de limão siciliano, sal e pimenta do reino. ≈ 8 min
  5. Dentro das conchas limpas e secas, coloque um pouco de manteiga, o caracol, e depois cubra com mais manteiga. ≈ 3 min
  6. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido (220 °C) por alguns minutos, até que o queijo derreta e comece a borbulhar.
  7. Sirva imediatamente. ≈ 2 min

A conta

Escargots da Borgonha

  • Vinho branco0,38 €
  • 1 cenoura0,35 €
  • 1 cebola0,19 €
  • 2 ou 3 dentes de alho0,18 €
  • 1 bouquet de ervas frescas2,86 €
  • água, sal, pimenta0,05 €
  • 400 gramas de manteiga3,02 €
  • salsinha0,54 €
  • 2 cebolas0,13 €
  • 5 dentes de alho0,45 €
  • Suco de 1 limão siciliano0,10 €
  • Sal, pimenta0,05 €

Total8,30 €

ou seja, 2,08 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • marmite
  • escorredor
  • roupa
  • processador de alimentos
  • travessa para caracóis
  • forno

Antes de começar

Ingredientes

  • 100 caracóis de Borgonha
  • Uma fatia de bacon
  • Vinho branco
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 2 ou 3 dentes de alho
  • 1 bouquet de ervas frescas
  • água, sal, pimenta
  • 400 gramas de manteiga
  • salsinha
  • Um pouco de cerefólio
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 1 fatia pequena de bacon cru
  • Suco de 1 limão siciliano
  • Sal, pimenta

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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