Caracoles de Borgoña

Ingredientes

• 100 caracoles de Borgonya
• Una rebanada de tocino
• Vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• agua, sal, pimienta
• 400 g de mantequilla
• perejil
• Un poco de perejil
• 2 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 1 rebanada pequeña de tocino crudo
• El jugo de un limón
• Sal, pimienta

Lave y cepilla los caracoles.

Cocínelos durante al menos 2 horas en un caldo de vino blanco, un poco de agua, sal, pimienta, cebolla, ajo, zanahoria, hierbas provenzales y tocino. Deben quedar bien cocidos.

Escurra las verduras en un colador, y luego en un paño.

Pique finamente el perejil, el perejil, los chalotes, el ajo y la panceta, y mézclelos con la mantequilla blanda, el zumo de limón, sal y pimienta.

En las conchas limpias y secas, coloque un poco de mantequilla, el caracol, y luego cubra con más mantequilla.

Colócalos en un plato y hornea durante unos minutos en un horno precalentado a 220 °C, hasta que la mantequilla empiece a chisporrotear.

Sirva inmediatamente.