Lumache di Borgogna
Le lumache bourguignonne: cotte a lungo in un brodo leggero con vino bianco, quindi rimettute nella loro conchiglia con una salsa a base di burro di lumac…
Le «lumache de Bourgogne» sono un piatto gastronomico tradizionale della regione della Borgogna. Vengono cucinate lentamente in un brodo ricco di sapore e riempite prima di essere servite nelle loro conchiglie.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura3 h 30 min
- Totale4 h
- DifficoltàDifficile
- CostoEconomico
- Metodo di cotturaquattro
- Costo stimato8,56 € 2,14 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Senza glutine
Ingredienti
persone
Cottura
- 0,23 €
- 0,16 €
- 0,19 €
- 0,18 €
- 2,86 €
- 0,08 €
Burro di lumache
- 3,70 €
- 0,40 €
- 0,13 €
- 0,45 €
- 0,10 €
- 0,08 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 7 ingredienti su 12, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Lavare e spazzolare le lumache. ≈ 2 min
- Cuoceteli per almeno 2 ore in un brodo di vino bianco, con un po' d’acqua, sale, pepe, cipolla, aglio, carota, erbe aromatiche e pancetta: devono essere ben cotti.
- Scolatele in una passata, quindi su un panno. ≈ 2 min
- Tritate finemente il prezzemolo, il cerfoglio, lo scalogno, l’aglio e il pancetta, e mescolate con il burro ammorbidito, il succo di limone, sale e pepe. ≈ 8 min
- All’interno delle conchiglie pulite e asciutte, mettete un po' di burro, l’lumache, e poi completate con altro burro. ≈ 3 min
- Disponeteli in una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 220 °C per alcuni minuti, finché il burro non sarà dorato.
- Servite immediatamente. ≈ 2 min
Il conto
Lumache di Borgogna
- Vino bianco0,23 €
- 1 carota0,16 €
- 1 cipolla0,19 €
- 2 o 3 spicchi d’aglio0,18 €
- 1 mista2,86 €
- acqua, sale, pepe0,08 €
- 400 g di burro3,70 €
- prezzemolo0,40 €
- 2 scalogni0,13 €
- 5 spicchi d’aglio0,45 €
- Il succo di un limone0,10 €
- Sale, pepe0,08 €
Totale8,56 €
cioè 2,14 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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