Escargots de Bourgogne

Ingrédients

• 100 Escargots de Bourgogne
• 1 morceau de lard
• vin blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Eau, sel, poivre
• 400 g de beurre
• persil
• Un peu de cerfeuil
• 2 échalottes
• 5 gousses d'ail
• 1 petite tranche de lard cru
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés

Faites bouillir dans le court-bouillon avec le vin blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits).

Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.

Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.

Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.

Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.

Servez.