Caracol de Borgoña

Ingredientes

• 100 caracoles de Borgonya
• Una rebanada de tocino
• vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• agua, sal, pimienta
• 400 g de mantequilla
• perejil
• Un poco de perejil
• 2 chalotas
• 5 dientes de ajo
• 1 rebanada pequeña de tocino crudo
• 1 zumo de limón
• Sal, pimienta

Cocine los caracoles lavados y frotados durante 2 horas o más.

Hervir en un caldo con vino blanco, un poco de agua, sal, pimienta, cebolla, dientes de ajo, zanahoria, hierbas provenzales y un trozo de tocino (que deben estar bien cocidos).

Escurra las verduras en un colador y luego en un paño.

Corta bien los ingredientes y mezcla todos los componentes de la relleno.

En conchas limpias, secas y secas, rellene con la pasta, introduzca el caracol y complete con más pasta para rellenar la concha.

Colóquelos en un recipiente y métalos en el horno durante unos minutos.

Sirvan.