Burgunderschnecken

Zutaten

• 100 Burgunder Schnecken
• Ein Stück Speck
• Weißwein
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 oder 3 Knoblauchzehen
• 1 Kräuterbukett
• Wasser, Salz, Pfeffer
• 400 g Butter
• Petersilie
• Ein wenig Gartenkreuzkerbel
• 2 Zwiebeln
• 5 Zehen Knoblauch
• 1 dünne Scheibe rohes Speck
• Der Saft einer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Waschen und schrubben Sie die Schnecken.

Garen Sie sie mindestens 2 Stunden in einem Brühe aus Weißwein, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Kräuter und Speck. Sie sollten sehr weich sein.

Entfernen Sie sie mit einem Sieb und anschließend mit einem Tuch.

Hacken Sie den Petersilie, den Gartenkresse, die Schalotten, die Knoblauch und das Speck fein, und vermischen Sie sie mit geschmolzener Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

In den sauberen und trockenen Schalen, geben Sie etwas Butter, den Schnecken, und fügen Sie dann mehr Butter hinzu.

Legen Sie sie in eine Form und backen Sie sie für einige Minuten bei hoher Temperatur (220 °C) im Ofen, bis das Butter knusprig wird.

Servieren Sie sofort.