Ensopado de berinjela e abobrinha

Ingredientes

• 500 g de berinjela
• Sal
• 2 pimentões vermelhos
• 500 g de abobrinha
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 100 ml de azeite de oliva
• pimenta do reino moída na moagem
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de páprica
• Uma ponta de faca de pimenta-cayena
• 4 tomates
• 1 limão siciliano
• 4 colheres de sopa de tomilho

Lave as berinjelas, corte-as em cubos, coloque-as em uma assadeira e tempere com sal.

Coloque o escorredor em uma tigela com água e deixe-o escorrer por cerca de meia hora.

Corte os pimentões sem sementes e a abobrinha em cubos; descasque e pique a cebola e o alho.

Lave e seque as berinjelas.

Coloque todos esses legumes em uma panela com azeite de oliva, tempere com sal, pimenta, adicione cominho, pimenta caiena e páprica, e misture bem.

Préaqueça o forno a 200 °C e coloque a panela no forno por cerca de 30 minutos.

Adicione os tomates sem sementes picados, misture e volte ao forno por mais 20 minutos.

Adicione o tomilho picado e o suco de limão siciliano, misture bem, deixe esfriar e sirva.