Auberginen-Zucchini-Ragout

Zutaten

• 500 g Auberginen
• Salz
• 2 rote Paprika
• 500 g Zucchini
• 2 große Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 100 ml Olivenöl
• Mühlensalz
• 2 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel Paprika
• Ein Hauch Cayennepfeffer
• 4 Tomaten
• 1 Zitrone
• 4 Esslöffel Thymian

Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie in ein Sieb. Würzen Sie sie mit Salz.

Legen Sie das Küchensieb in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ziehen.

Schneiden Sie die Paprika (ohne Kerne) und die Zucchini in kleine Würfel; schälen und hacken Sie die Zwiebeln und Knoblauch.

Entfernen Sie die Schale und trocknen Sie die Auberginen ab.

Geben Sie alle diese Gemüsesorten in einen Topf mit Olivenöl, salzen, pfeffern, fügen Sie Kumin, Cayennepfeffer und Paprika hinzu und vermischen Sie alles gut.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und geben Sie den Schmortopf in den Ofen für etwa 30 Minuten in den Ofen.

Fügen Sie die gewürfelten, kernlosen Tomaten hinzu, vermischen Sie alles und backen Sie die Mischung für weitere 20 Minuten im Ofen.

Fügen Sie den gehackten Thymian und den Zitronensaft hinzu, mischen Sie alles gut durch und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bevor Sie servieren.