Guiso de berenjena y calabacita

Ingredientes

• 500 g de berenjena
• Sal
• 2 pimientos rojos
• 500 g de calabacín
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• pimienta recién molida
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 punta de cuchillo de pimienta de Cayena
• 4 tomates
• 1 limón
• 4 cucharadas de tomillo

Lave las berenjenas, córtalas en cubos, colócalas en un colador y sazona.

Coloque el colador en un recipiente con agua y déje que se escurra durante media hora.

Cortar los pimientos sin semillas y el calabacín en cubos; pelar y picar la cebolla y el ajo.

Lave y seca las berenjenas.

Coloque todos estos vegetales en una olla con aceite de oliva, sazone con sal, pimienta, comino, cayena y pimentón, y mezcle bien.

Precaliente el horno a 200 °C y hornee el guiso durante media hora.

Añade las tomates cherry cortadas en cubos, mezcla y vuelve a meter en el horno durante 20 minutos.

Añada el tomillo picado y el jugo de limón, mezcle, deje enfriar y sirva.