Stufato di melanzane e zucchine

Ingredienti

• 500 g di melanzane
• Sale
• 2 peperoni rossi
• 500 g di zucchine
• 2 cipolle grandi
• 4 spicchi d’aglio
• 100 ml di olio d’oliva
• pepe di macina
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• Un punto di pepe di Cayenna
• 4 pomodori
• 1 limone
• 4 cucchiai di timo

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, mettetele in una ciotola e salatele.

Mettete lo scolapasta in una ciotola con acqua e lasciate che l’acqua si riduca per circa mezz’ora.

Tagliare i peperoni senza semi e le zucchine a cubetti; sbucciare e tritare la cipolla e l’aglio.

Scolate e asciugate le melanzane.

Mettete tutti questi ortaggi in una casseruola con l’olio d’oliva, aggiungete sale, pepe, cumino, peperoncino e paprika, e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200 °C e infornate la casseruola per circa mezz’ora.

Aggiungete i pomodori maturi, tagliati a pezzetti, mescolate e infornate per circa 20 minuti.

Aggiungete il timo tritato e il succo di limone, mescolate, lasciate raffreddare e servite.