Enchiladas

Ingredientes

• 100 g de pimenta seca
• 1 dente de alho
• 2 folhas de louro
• 2 tomates vermelhas médias
• 16 tortillas de milho
• 400 g de queijo Oaxaca
• 1 sachê de caldo de frango
• Sal
• óleo para fritar
• 1 litro de água
• Creme

Em uma panela com um pouco de óleo, doure levemente os pimentões junto com o alho, e depois adicione os tomates em cubos grandes. Deixe cozinhar em fogo baixo.

Adicione um litro de água, o azeite, a folha de louro, o cubo de caldo e o sal, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Retire do fogo, misture bem e passe a mistura de volta para a panela.

Frite as tortillas em óleo quente, mas sem deixá-las dourar. Elas devem permanecer macias.

Coloque-os na mistura, cubra com queijo, enrole e coloque em uma travessa untada. Cubra com o restante do queijo e da mistura.

Asse o gratin por cerca de 20 minutos em forno baixo, sem deixá-lo secar, e sirva com creme.