Enchilada’s

Ingrediënten

• 100 gram gedroogde pepers
• 1 teentje knoflook
• Twee takjes laurier
• 2 middelgrote rode tomaten
• 16 mais-tortilla’s
• 400 g Oaxaca-kaas
• 1 bouillonblokje van kippenbouillon
• zout
• olie voor frituren
• 1 liter water
• Creme

In een pan met wat olie, bak de ontpitte pepers en knoflook lichtbruin, en voeg vervolgens de tomaten in grote stukken toe. Laat alles zachtjes garen.

Giet een kopje water, voeg de laurierblaadjes, de bouillonblok en de zout toe, en laat het geheel op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen.

Haal het van het vuur, meng alles goed, en giet de saus terug in de pan.

Bak de tortilla’s in veel hete olie, maar laat ze niet bruin worden. Ze moeten nog soepel blijven.

Doe ze één voor één in de saus, bestrooi ze met kaas, rol ze op en leg ze in een vette schaal. Bedek ze met de overgebleven kaas en saus.

Bak de groenten ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op een lage temperatuur, zodat ze niet uitdrogen, en serveer met crème.