Enchiladas

Ingredienti

• 100 g di peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• Due foglie di alloro
• 2 pomodori rossi di medie dimensioni
• 16 tortillas di mais
• 400 g di formaggio Oaxaca
• 1 compressa di brodo di pollo
• Sapore salato
• olio per cucinare
• 1 litro d’acqua
• Crema

In una padella, scaldate un po' d’olio. Aggiungete i peperoncini sbucciati e privi dei semi, insieme all’aglio, in modo che prendano un leggero colore. Successivamente, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi grossi e cuocete a fuoco basso fino a quando non saranno ben cotti.

Aggiungete un litro d’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti.

Una volta che la salsa è pronta, riducetela e filtratela. Rimettetela nella casseruola.

Cuocere le tortillas in olio molto caldo, senza spennellarle con uovo, poiché devono mantenere la loro elasticità per poter essere arrotolate.

Disponete una tortilla fritta nella salsa, riempite con formaggio e arrotolate. Mettete in una pirofila da forno precedentemente untata. Coprite con il formaggio e la salsa rimanenti.

Infornate e cuocete a bassa temperatura per circa 20 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà ben gratinato.