Stufato di manzo filippino, salsa di pomodoro

Ingredienti

• 1 kg di collo o di carne di manzo senza ossa
• 250 g di cipolle bianche, tagliate a pezzetti
• 80 g di aglio tritato
• 4 peperoni rossi
• 2 coupé sport e 2 coupé più grandi
• 120 g di passata di pomodoro
• Una foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio
• 250 g di fegato di pollame
• 5 mele, tagliate a quarti
• 3 peperoncini rossi piccanti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 700 ml di acqua

Tagliare la carne e poi spennellarla con l’uovo sbattuto nell’olio caldo.

Aggiungete l’aglio, la cipolla, il pomodoro, il rosmarino, i peperoncini piccoli e i peperoni rossi (tagliati finemente).

Cuocere fino a quando non è tenero.

Condite con sale e aggiungete il concentrato di pomodoro.

Versare 700 ml di acqua e cuocere a fuoco basso per 2 ore, fino a quando la carne sarà cotta.

Mescolate di tanto in tanto.

Aggiungete anche un po' d’acqua di tanto in tanto, mescolando.

Mentre la carne cuoce, fate rosolare le mele di terra in padella fino a quando non sono dorate.

Cuocere il fegato di pollame in un po' d’acqua.

Quando diventa tenero, schiacciatelo con una forchetta, aggiungendo un po' d’acqua se necessario.

Una volta che la carne è cotta, aggiungete le patate, i peperoni rossi (in pezzi grandi) e il fegato tritato.

Lasciate cuocere per altri 5 minuti e poi spegnete il fuoco.