Caldereta de ternera filipina, salsa de tomate

Ingredientes

• 1 kg de carne de cuello o de ternera sin hueso
• 250 g de cebolla blanca, cortada en trozos pequeños
• 80 g de ajo picado
• 4 pimientos rojos
• 2 coupés pequeños y 2 coupés más grandes
• 120 g de concentrado de tomate
• Una hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite
• 250 g de hígado de ave
• 5 manzanas de tierra, cortadas en cuatro partes.
• 3 chiles rojos pequeños y picantes
• ½ cucharadita de sal
• 700 ml de agua

Corte la carne y dórela en el aceite caliente.

Añade el ajo, la cebolla, el tomate, el laurel, los chiles pequeños y el pimiento rojo (cortado finamente).

Cocine hasta que esté tierno.

Sazone con sal y añada el concentrado de tomate.

Vierta los 700 ml de agua y deje que se marine durante 2 horas, hasta que la carne esté cocida.

Remueva de vez en cuando.

También añada un poco de agua de vez en cuando, removiendo.

Mientras la carne se cocina, fríe las manzanas de tierra en una sartén hasta que estén doradas.

Hervir el hígado de pollo en un poco de agua.

Cuando se ablande, aplástelo con un tenedor, añadiendo un poco más de agua si es necesario.

Cuando la carne esté cocida, añada las manzanas de tierra, los pimientos rojos (en trozos grandes) y el hígado triturado.

Cocine durante otros 5 minutos y apaga el fuego.