Caldereta de bœuf philippin, sauce tomate

Ingrédients

• 1 kg de collier ou de bœuf sans os
• 250 g d'oignons blancs, coupés en petits morceaux
• 80 g d'ail écrasé
• 4 poivrons rouges
• 2 coupés finement et 2 coupés plus gros
• 120 g de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à soupe d'huile
• 250 g de foie de volaille
• 5 pommes de terre, coupées en quatre
• 3 petits piments rouges forts
• ½ c. à café de sel
• 700 ml d'eau

Coupez la viande et faites-la dorer dans l'huile chaude.

Ajoutez l'ail, l'oignon, la tomate, le laurier, les petits piments et les poivrons rouges (coupés finement).

Faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre.

Assaisonnez de sel et ajoutez le concentré de tomate.

Versez les 700 ml d'eau et laissez mijoter 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Remuez de temps en temps.

Ajoutez aussi un peu d'eau de temps en temps en remuant.

Pendant que la viande attendrit, faites frire les pommes de terre à la poêle jusqu'à cuisson.

Faites bouillir le foie de volaille dans un peu d'eau.

Quand il devient tendre, écrasez-le à la fourchette en ajoutant encore un peu d'eau.

Quand la viande est cuite, ajoutez les pommes de terre, les poivrons rouges (gros morceaux) et le foie écrasé.

Faites chauffer encore 5 minutes et éteignez le feu.