Enchiladas

Ingrediënten

• 100 gram piment
• 1 teentje knoflook
• Twee takjes laurier
• 2 middelgrote rode tomaten
• 16 mais-tortilla’s
• 400 g Oaxaca-kaas
• 1 theelepel kippenbouillon
• zout, naar smaak
• olieverf voor het koken
• 1 liter water
• Creme

In een pan, verwarm een beetje olie. Voeg de ontpitte en geschilde pepers en de knoflook toe, zodat ze lichtbruin worden. Voeg vervolgens de tomaten in grote stukken toe en laat ze zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.

Voeg een liter water toe en laat het zachtjes sudderen gedurende ongeveer vijftien minuten.

Zodra de saus klaar is, reduceer en filtreer deze. Voeg de saus opnieuw toe aan de pan.

Bak de tortilla’s in zeer hete olie, maar niet zodat ze bruin worden, omdat ze soepel moeten blijven om ze later in te kunnen rollen.

Leg de tortilla in de saus, vul hem met kaas en rol hem op. Plaats hem in een bak die al is ingevet. Bedek met de overgebleven kaas en saus.

Verwarm de oven voor en bak het gerecht op een lage temperatuur gedurende 20 minuten, of tot de kaas goed is gesmolten.