Enchiladas

Ingrédients

• 100 g de piments
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 tomates rouges moyennes
• 16 tortillas de maïs
• 400 g de fromage Oaxaca
• 1 comprimé de bouillon de poulet
• Sel au goût
• Huile pour la cuisson
• 1 litre d'eau
• Crème

Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez les piments épluchés et sans épines, ainsi que la gousse d'ail, pour qu'ils dorent légèrement. Ensuite, ajoutez les tomates coupées en gros morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien cuit.

Ajoutez un litre d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes.

Une fois la sauce prête, réduisez-la et filtrez-la. Rémettez-la dans la casserole.

Faites frire les tortillas dans de l'huile très chaude, sans les faire dorer, car elles doivent conserver leur souplesse pour pouvoir être enroulées.

Disposez une tortilla frite dans la sauce, remplissez-la de fromage et roulez-la. Placez-la dans un plat allant au four préalablement graissé. Recouvrez avec le fromage restant et la sauce restante.

Enfournez et faites cuire à basse température pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.