Vaso, terrina filippina in foglie di banano

Ingredienti

• 2 foglie di banano intere
• 4 cucchiai di burro
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cipolla grande, tritata
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1 kg di carne di maiale, cotta in acqua e tagliata a cubetti
• 250 g di fegato di pollame, cotto e tagliato a cubetti
• 4 salsicce di Francoforte, tagliate a cubetti
• 1 chorizo di Bilbao, tagliato a cubetti
• 240 ml di salsa di pomodoro
• 100 g di formaggio grattugiato
• 75 g di uva passa
• 340 g di ananas a dadare
• 150 g di cetrioli sott’aceto tritati
• 480 ml di brodo
• 100 g di pangrattato
• 125 g di farina
• 1 uovo sodo, tagliato a fette
• 1 peperoncino rosso, tagliato a listarelle
• 2 salsicce di Francoforte, tagliate in diagonale
• 2 uova

Condite due cozze con olio.

Condite con foglie di banano ammorbidite.

In una padella, sciogli il burro e fai soffriggere l’aglio e la cipolla.

Aggiungete il pepe, la carne, il fegato, il salsiccia, il chorizo, la salsa di pomodoro, il formaggio, le uvette, l’ananas, i cetrioli sott’aceto e il brodo.

Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.

Aggiungete pangrattato e farina per renderla più spessa.

Disponete le uova sode, il peperoncino e la salsiccia nelle due cozze.

Sbattiate le uova una alla volta e versatele nelle cozze.

Condividete la carne cotta e distribuitela nelle cozza.

Coprite con carta stagnola o con foglie di banano.

Cuocere in forno a 190 °C, oppure a vapore, per 30-40 minuti.

Lasciate raffreddare e trasferite su un piatto.