Tuin, Filipijnse terrine en bananenbladeren

Ingrediënten

• 2 hele bananen
• 4 eetlepels boter
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 grote ui, fijn gesneden
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 kg varkensvlees, gekookt en in blokjes gesneden
• 250 g gebraden en in blokjes gesneden kippenlever
• 4 berkentjes uit Frankfurt, in blokjes gesneden
• 1 stuk Bilbao-worst, in blokjes gesneden
• 240 ml tomatensaus
• 100 gram geraspte kaas
• 75 gram gedroogde druiven
• 340 g ananas, uitgelekt
• 150 g gehakte augurk
• 480 ml bouillon
• 100 gram paneermeel
• 125 gram bloem
• 1 ei, hardgekookt, in plakjes gesneden
• 1 rode peper, in reepjes gesneden
• 2 beuling van Frankfurt, in schuine sneden
• 2 eieren

Vet twee mosselen in een pan.

Garneer ze met zachte bananenbladeren.

In een koekenpan, verwarm de boter en voeg de knoflook en ui toe.

Voeg peper, vlees, lever, spek, chorizo, tomatensaus, kaas, gedroogde druiven, ananas, augurken en bouillon toe.

Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.

Bestrooi met paneermeel en bloem.

Leg de hardgekookte eieren, de rode peper en de olijven in beide kommen.

Klop de eieren één voor één en giet ze in de mosselen.

Deeg de gekookte vlees en verdeel het over de mosselen.

Bedek met aluminiumfolie of bananenbladeren.

Bak in de oven op 190 °C, of stoom, gedurende 30 tot 40 minuten.

Laat afkoelen en haal uit de vorm op een schaal.