Jardinera, terrine philippine en feuilles de bananier

Ingrédients

• 2 feuilles de bananier entières
• 4 c. à soupe de beurre
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 gros oignon, haché
• ½ c. à café de poivre
• 1 kg de porc, cuit à l'eau et coupé en cubes
• 250 g de foie de volaille, cuit et coupé en cubes
• 4 saucisses de Francfort, coupées en cubes
• 1 chorizo de Bilbao, coupé en cubes
• 240 ml de sauce tomate
• 100 g de fromage râpé
• 75 g de raisins secs
• 340 g de morceaux d'ananas égouttés
• 150 g de cornichons hachés
• 480 ml de bouillon
• 100 g de chapelure
• 125 g de farine
• 1 œuf dur, coupé en rondelles
• 1 piment rouge, coupé en lanières
• 2 saucisses de Francfort, coupées en biais
• 2 œufs

Huilez deux moules à cake.

Garnissez-les de feuilles de bananier ramollies.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir l'ail et l'oignon.

Ajoutez le poivre, la viande, le foie, les saucisses, le chorizo, la sauce tomate, le fromage, les raisins secs, l'ananas, les cornichons et le bouillon.

Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Épaississez avec la chapelure et la farine.

Disposez les rondelles d'œuf dur, le piment et les saucisses dans les deux moules.

Battez les œufs un à un et versez-les dans les moules.

Partagez la viande cuite et répartissez-la dans les moules.

Couvrez de papier aluminium ou de feuilles de bananier.

Faites cuire au four à 190 °C, ou à la vapeur, pendant 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat.