Empal gentong, ensopado de carne e miúdos no leite de coco

Ingredientes

• 200 g de filé de carne bovina
• 200 g de barriga de boi
• 200 g de fígado de boi
• 3 colheres de sopa de óleo
• 800 ml de leite de coco leve
• 250 ml de leite de coco espesso
• 2 folhas de salam (louro indonésio)
• 1 haste de capim-limão amassada
• 1 xícara de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de cebola picada e batatas fritas
• 10 chalotas
• 5 dentes de alho
• 3 cm de açafrão fresco
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 4 nozes de macadâmia (ou de bancoul)
• 2 colheres de chá de sal

Cozinhe a carne e os órgãos separadamente em água até que estejam macios.

Escorra a água e corte-os em pedaços, reservando cerca de 500 ml de caldo de carne.

Misture ou triture os ingredientes da pasta de especiarias.

Aqueça o óleo e frite a massa com a casca de limão e as folhas de salam até que ela fique dourada e perfumada.

Adicione a carne e os órgãos e misture bem.

Adicione o leite de coco leve e o caldo, e deixe reduzir pela metade.

Adicione o leite de coco espesso e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse e o óleo comece a brilhar.

Sirva em tigelas, com batatas fritas temperadas com cebolinha e alho.